Allergene
Ein Allergen ist eine Substanz, die eine Überempfindlichkeitsreaktion auslösen kann. Diese allergische Reaktion wird durch das Immunsystem gesteuert und kann von unterschiedlicher Intensität sein. Die EU-Lebensmittel-Informations-Verordnung (LMIV) schreibt vor, dass folgende vierzehn Zutaten (und daraus gewonnene Erzeugnisse) als mögliche Auslöser von Allergien und Unverträglichkeiten auf verpackten Lebensmitteln angegeben werden müssen.
